Pancetta stesa, lardo, guanciale
Carne suina più o meno stagionata, di cui variano le pezzature:
1. pancetta stesa affumicata di pezzatura variabile tra i 2,5 e i 3,5 chilogrammi,
2. lardo affumicato di pezzatura variabile tra i 2,5 e i 3,5 chilogrammi,
3. guanciale affumicato di pezzatura variabile tra i 1,3 e i 1,8 chilogrammi.
La sapiente ed equilibrata gestione della preparazione delle carni e dell’aggiunta delle spezie, assieme alle condizioni microclimatiche della montagna carnica e alla leggera affumicatura, fanno liberare aromi irrepetibili.
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