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Carpaccio di vitello allo zabaione
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Difficile
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
400 g di filetto di vitello tagliato sottilissimo,
200 g di asparagi selvatici,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
salvia,
rosmarino,
timo,
sale,
pepe.
Per lo zabaione:
2 tuorli d’uovo,
1 cucchiaio di paprica dolce,
sale,
pepe,
alcune gocce di limone.
Mi presento
Il vitello appartiene alla categoria delle carni bianche; si tratta di una carne magra e di facile digeribilità, è quindi ideale per palati delicati, bambini e anziani. Il vitello non va servito assolutamente al sangue ed è consigliabile condirlo con erbe aromatiche che ben si accostano al suo sapore delicato. La cottura va fatta a fuoco lento.
Preparazione
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