Arnese e Rossi Mel
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La varietà
Il fagiolo antico di San Quirino è un ecotipo di Phaseolus vulgaris. È una pianta erbacea nana che non supera il metro di altezza. I baccelli, di colore verde e tendente al giallo in fase di maturazione, hanno forma allungata e buccia sottile. I semi, di media dimensione, sono di colore marrone chiaro e presentano un occhietto bianco contornato un’iride marrone scuro. A cottura ultimata, hanno una buccia sottilissima, praticamente inesistente, mentre la polpa rimane compatta e molto fine.
Il territorio
Le aziende aderenti al Presidio e i campi coltivati si trovano nel comune di San Quirino, in provincia di Pordenone. I terreni si trovano a circa 100 metri sul livello del mare e sono prevalentemente sassosi, frutto del deposito di materiali calcarei portati a valle dai fiumi Cellina e Meduna nel corso dei millenni.
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