Sardine all’olio di oliva del Mare Adriatico - 55 g

Il Sardòne barcolano non è altro che il soprannome dell'Alice (Engraulis encrasicolus). Ha corpo allungato e snello, privo della cresta ventrale di scaglie rigide presente nella sardina. La testa è grande, conica, appuntita, con occhi grandi posti all’estremità anteriore della testa, in posizione avanzata. Anche la bocca è grande (più che nella sardina), ampia fin oltre l’occhio ed è posta nella parte inferiore della testa. La mascella superiore è più lunga dell’inferiore; denti piccoli e numerosi. Le scaglie sono piccole e si staccano facilmente. La pinna dorsale è abbastanza breve, di forma triangolare, inserita circa a metà del corpo. Le pinne pettorali sono inserite molto in basso, presso il bordo ventrale del corpo e sono strette e allungate. La pinna caudale è biloba. La colorazione è argentea sui fianchi e biancastra sul ventre, il dorso è verde-azzurro. (Tratto da www.fishverygood.it)

Per la preparazione vengono utilizzati quale materia prima i sardoni “barcolani” a pasta bianca pescati nelle acque del Golfo di Trieste.

Si utilizzano i sardòni “barcolani” a pasta bianca, pescati nel golfo di Trieste con le lampare, che devono essere utilizzati freschissimi, sviscerati, con o senza testa, e messi a stagionare con l’ausilio del sale.