Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Orzotto con valerianella

Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

320 g di orzo,

150 g di valerianella,

200 g di topinambur,

150 g di burro,

100 g di Parmigiano grattugiato,

½ cipolla,

1 limone,

sale,

pepe.

Mi presento

Alcuni lo chiamano tartufo bianco per il suo aspetto irregolare pieno di bozze, altri patata del Canada, altri ancora “pero di terra”. Il topinambur è sempre più di tendenza, anche perché mette in gioco la bravura degli chefs. Introdotto in Italia nel 1500, come regalo al cardinal Farnese, il suo nome è quello di una tribù indigena del Brasile.

Preparazione
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