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Capesante allo speck
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
12 capesante,
12 fette di speck di Sauris,
300 g di fagiolini neri secchi,
300 g di pomodori freschi verdi,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
30 g di burro,
1 fetta di pancetta,
3 cipolle bianche,
1 spicchio d’aglio,
2 foglie di alloro tritate,
sale,
pepe.
Mi presento
I ventagli (Pecten jacobaeus) sono i membri più rinomati della famiglia dei Pectinidi che comprendono anche i canestrelli. Delle due valve una è convessa, l’altra è piatta. Morbide, sapide, profumate (qui in un inconsueto abbinamento con speck di montagna) le capesante sono disponibili tutti i mesi dell’anno.
Preparazione
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