Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Cardi fritti

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

2 mazzi di cardi,

2 uova,

½ litro d’olio per friggere,

100 g di farina di tipo 00,

il succo di 1 limone,

sale.

Mi presento

Poiché il cardo (di cui si mangiano le costole) giunge a maturazione in inverno, quando gli altri ortaggi scarseggiano, il suo consumo era un tempo molto frequente. La tecnica colturale prevede la pratica dell’imbianchimento, effettuata sia rincalzando la terra fino a due terzi della pianta, sia avviluppandola, dopo la legatura, con paglia o carta.

Preparazione
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