Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Frittatina allo 'sclopìt'

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

8 uova,

300 g di sclopìt (silene, griso),

300 g di asparagi bianchi,

3 cucchiai di latte,

1 cucchiaio di formaggio Parmigiano grattugiato,

1 scalogno,

50 g di burro,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale,

pepe bianco.

Mi presento

Le frittatine consistenti, simili alle omelettes, erano già conosciute dai romani: sono infatti citate da Apicio come patina versatilis. E le frittatine (a Trieste con il termine fritaia si definiscono però in genere le uova strapazzate) sono davvero una soluzione versatile, sia nella versione salata sia nella versione dolce (palacinche).

Preparazione
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