Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Coda di rospo al balsamico

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 kg di coda di rospo già mondata,

alcuni grani di pepe,

3 cucchiai di aceto balsamico,

1 cucchiaio scarso di sale fino,

1 cucchiaio di coriandolo in polvere.

Mi presento

I metodi di cottura del pesce tendono tutti a preservare la fragranza delle carni, assai delicate e sensibili, da fiamme troppo vivaci. Le cotture al vapore o in acqua sono quindi le più indicate. Oggi una tendenza dei grandi chefs è quella di mettere a cuocere il pesce quando l’acqua, che ha appena preso il bollore, viene tolta dal fuoco.

Preparazione
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