I fagiolini, con il loro colore brillante e la loro consistenza croccante, sono un fresco pilastro della cucina estiva. Chiamati anche cornetti o, volgarmente, tegoline, nel Nord-Est dell’Italia, sono amati per la loro versatilità e il loro profilo nutrizionale. Al di là del loro sapore delizioso, i fagiolini offrono anche una serie di benefici per la salute che li rendono un'aggiunta preziosa a qualsiasi dieta. I fagiolini sono a basso contenuto calorico (circa 30 cal ogni 100g) ma ricchi di nutrienti essenziali. Sono una fonte eccellente di vitamine K, C e A, fondamentali rispettivamente per la coagulazione del sangue, il sistema immunitario e la vista. Contengono inoltre un'abbondanza di fibre alimentari (circa 3g su 100g), che favoriscono la digestione, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e contribuiscono al senso di sazietà, rendendoli un alleato prezioso per il controllo del peso. Non solo, i fagiolini apportano anche folati, importanti per la salute cellulare, e minerali come il potassio e il manganese. Si prestano inoltre a infinite preparazioni, dalle insalate fresche ai contorni più elaborati: dimenticate i fagiolini bolliti e tristi!
Questo ortaggio si presta a infinite preparazioni che ne esaltano il sapore e la consistenza. Possono essere saltati in padella con aglio e peperoncino per un contorno rapido e saporito, aggiunti a frittate e omelette per un tocco di freschezza, oppure inseriti in insalate miste con pomodorini, mozzarella e basilico per un pranzo leggero e gustoso. Sono anche perfetti per arricchire minestre e zuppe o per essere trasformati in un delizioso pesto di fagiolini da abbinare alla pasta. Di seguito una ricetta veloce e fresca per l’estate!
FAGIOLINI CROCCANTI AL LIMONE E MANDORLE
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 500 g di fagiolini freschi
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- Succo di 1/2 limone
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle tostate
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire (facoltativo)
PREPARAZIONE
Spuntare i fagiolini e lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Volendo si possono tagliare a metà per una cottura più veloce. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Immergere i fagiolini e cuocerli per 3-5 minuti, o finché non saranno teneri ma ancora croccanti (al dente). Scolarli immediatamente e passali sotto acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere il loro colore brillante. In una padella capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e fai soffriggere per circa 1 minuto, finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo. Infine, aggiungere i fagiolini scolati nella padella e saltali per 2-3 minuti, mescolando delicatamente, per farli insaporire e scaldare bene. Per il condimento togliere la padella dal fuoco. Spremere il succo di limone sui fagiolini e mescolare. Aggiungere le mandorle a lamelle tostate. Regolare di sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Buon appetito.
(Articolo del dott. biologo nutrizionista Paolo Gallo)
