Primavera = Fragole! In una stagione di transizione tra i frutti prettamente "freddi" e ricchi di fibre come mele, pere e arance, a quelli estivi ricchi di acqua e sali minerali (pesca, anguria, melone), spunta un frutto che diventa il simbolo della rinascita primaverile: la fragola.
La pianta della fragola (Fragaria) ci regala un "falso frutto". Come per la mela o la pera, è facile da coltivare perché ha una ramificazione a stolone che tende ad espandersi molto velocemente, cercando il corretto terreno di adesione e crescita. La prima coltivazione di fragole nacque in Francia nel XVIII secolo e vi seguì una rapida espansione nella macchia mediterranea, proprio per la facilità nella crescita di questo frutto.
Il frutto (o meglio, falso frutto) è ricco di nutrienti, in particolare vitamina C e antociani. Il quantitativo di zuccheri è inferiore rispetto ad alcuni frutti della sua famiglia di appartenenza (le Rosaceae, come mela, pera o albicocca), ma è da considerare con attenzione nella propria alimentazione (circa 7g di zuccheri per ogni 100g di fragole).
Tra le accortezze nutrizionali da considerare, ricordiamo che le fragole hanno la capacità di stimolare il FRAGOLE, ‘’PANNA’’ E... rilascio di istamina; quindi, sono da limitare nei casi di disbiosi intestinale. Inoltre, per le persone che soffrono di allergie ad alcune categorie di pollini, la fragola rientra nel meccanismo fisiologico delle reazioni crociate allergiche, proprio come buona parte delle Rosaceae citate prima.
Impiegata nel corso dei secoli per molte ricette, sia dolci che salate, oggi la fragola viene utilizzata anche per lo sportivo di performance (abbinata al riso) per stimolare un goloso rinforzo di carboidrati pre o post sforzo.
Vedremo ora una ricetta golosa. Ingredienti per 2 persone:
- 4-6 fette Wasa (integrali o ai cereali) oppure 6 gallette di riso;
- 340g di Yogurt Greco (o Skyr) al naturale;
- 150g di fragole fresche;
- 1 tazza di caffè espresso (allungato con un po' d'acqua se preferite un gusto più delicato);
- opzionale: 1 cucchiaino di miele o sciroppo d'acero, oppure qualche goccia di stevia;
- un pizzico di cacao amaro o cannella;
PREPARAZIONE
In una ciotola, lavora lo yogurt greco (o lo Skyr) con una frusta a mano o elettrica per un paio di minuti insieme al dolcificante scelto. Questo lo renderà più arioso e simile a una mousse. Lava e taglia le fragole a fettine sottili. Passa velocemente le fette Wasa (o le gallette) nel caffè freddo o tiepido. Non inzupparle troppo a lungo per evitare che diventino eccessivamente molli; devono mantenere un minimo di "crunch". In due bicchieri grandi o in un piccolo contenitore, alterna uno strato di Wasa/gallette spezzettate, uno strato generoso di yogurt montato e uno di fragole.
Continua fino a esaurimento degli ingredienti (solitamente 2 o 3 strati). Spolvera la superficie con il cacao amaro o la cannella o una granella di pistacchi e aggiungi qualche fettina di fragola come decorazione.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per far sì che i sapori si amalgamino bene.
Buona colazione
(Articolo del dottore Paolo Gallo)
