Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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“Budino” di asparagi

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

12 asparagi verdi di media grossezza,

20 g di olio extravergine di oliva,

20 g burro,

sale e pepe nero macinato al momento,

4 stampini da budino della capacità di 60 g.

 

Per il caramello:

100 g di zucchero semolato,

2 cucchiai di acqua fredda

qualche goccia di succo di limone.

Mi presento

La versatilità dell’asparago, il suo sapore gradevole e delicato consentono di ottenere sempre ottimi risultati in cucina. L’assenza di colore dell’asparago bianco dipende dal particolare metodo di coltivazione che prevede l’assenza di luce: viene raccolto quando si trova ancora sotto il cumulo di terra con cui è stata rincalzata la zolla.

Preparazione
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