Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Funghi sott’olio

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 kg di funghi porcini o prataioli,

1 litro di aceto,

il succo di 1 limone,

2 litri di olio extravergine d’oliva,

10 grani di pepe nero,

sale.

Mi presento

La delicatezza e la fragilità dei funghi appena raccolti consigliano il metodo di conservazione sott’olio. Con questo procedimento, quando verrà aperto il vaso, i funghi saranno ancora di polpa soda e soprattutto gustosi. Importante anche in questo caso la scelta dell’olio che deve essere un’extra-vergine di oliva, possibilmente a bassa acidità.

Preparazione
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