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Mezzemaniche alla busara
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Difficile
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
1 astice medio,
200 g di code di scampi,
200 g di code di gamberi,
400 g mezzemaniche,
200 g di pomodori ramati,
1 scalogno,
1 spicchio d’aglio,
1 gamba di sedano,
½ porro,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 foglie di alloro,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cucchiaino di paprica piccante,
1 bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe.
Mi presento
Astici e scampi rappresentano il meglio dei crostacei che l’Adriatico offre ai pescatori. La preparazione alla busara, di origine istro-dalmata (nel ‘700 si preparavano così le sardine a Venezia e gli scampi nel Quarnero), è forse quella che meglio li valorizza. La ricetta propone un piatto da gustare senza dover ricorrere al classico grembiule.
Preparazione
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