Costine di maiale in forno

Semplice e tipica la ricetta proposta. Ma un tempo con il maiale si facevano anche delle torte, come si può apprendere dalla ricetta di Torta di sangue di porco di un antico ricettario: fra gli ingredienti, oltre al sangue passato per lo staccio, cedrini, mandorle, cannella, pinoli, latte, uova. Il tutto da cuocere a bagnomaria.