Anatra arrostita nel succo d’arancia Anatra in umido Arrosto di maiale con cotenna Beccaccia in padella Bollito all’acciuga Bollito misto Braciole di maiale al finocchio Braciole di maiale al latte Brasato di manzo Brasato d’anatra alle mele Calandraca Camoscio al vino bianco Capriolo alla montanara Capriolo in salmì Capriolo in umido Carpaccio di vitello allo zabaione Carré di maialino con scalogno Carré di maialino da latte Carré d’agnello gratinato Carré d’agnello in crosta d’erbe Cevapcici Cinghiale al sugo Coniglio al tegame Coniglio arrosto Coniglio disossato Coniglio ripieno Cosce di coniglio al Refosco dal peduncolo rosso Coscette d’anatra disossata Cosciotto d’agnello in crosta Costata agli aromi Costine di maiale al latte Costine di maiale in forno Costoletta d’agnello agli asparagi Costolette d’agnello arrostite al timo Cotoletta alla viennese Crocchette di vitello e cervella Fagiano ripieno Faraona alla birra Faraona in salmì Fegato al puré Fegato croccante alle mele Fegato d’oca al Marsala e polentina Filetto di maiale al radicchio Filetto di maiale in crosta Filetto di manzo ai porcini Filetto di struzzo al cacao Filetto di vitello grigliato Filetto in crosta di erbe e patate Gallina ripiena Guanciale di manzo brasato Gulasch alla triestina Involtini farciti Lepre in salmì Lepre in umido Lepre pasticciata Lingua con salsa verde Lombata di maialino con le cicciole Lombatine di agnello al Refosco dal peduncolo rosso Lonza di maiale al forno Lonza marinata al latte Lonza marinata “dolce fumo” Lumache 'à la Bourgogne' Lumache fritte Lumache in umido Mammella di vacca lessa, con cipolla e senape Manzo steccato Meleagris al profumo di cacao Musetto con la brovada Musetto in crosta di pane Oca alla contadina Oca in umido Petti di pollo fritti Petto di galletto marinato Petto di pollo farcito con radicchio e salsiccia Petto di pollo per le feste Petto d’anatra al Cabernet franc Pollo al vino bianco Pollo fritto alla “carsolina” Pollo in tegame Polpette al sugo Polpettone con i funghi Salame di manzo Salsicce al vino Spezzatino con patate Spezzatino di muflone Spiedini saporiti Spinaci al vapore, uova affogate e Montasio a scaglie Stinchetti di maiale Stinco di vitello al timo Trippe in umido Uova affogate in salsa di pomodoro e santoreggia Vitello al rosmarino Vitello in guazzetto