Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Carpaccio di vitello allo zabaione

Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

400 g di filetto di vitello tagliato sottilissimo,

200 g di asparagi selvatici,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

salvia,

rosmarino,

timo,

sale,

pepe.

 

Per lo zabaione:

2 tuorli d’uovo,

1 cucchiaio di paprica dolce,

sale,

pepe,

alcune gocce di limone.

Mi presento

Il vitello appartiene alla categoria delle carni bianche; si tratta di una carne magra e di facile digeribilità, è quindi ideale per palati delicati, bambini e anziani. Il vitello non va servito assolutamente al sangue ed è consigliabile condirlo con erbe aromatiche che ben si accostano al suo sapore delicato. La cottura va fatta a fuoco lento.

Preparazione
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