Calandràca

Si tratta di uno spezzatino di carne cotta, anticamente (nella cucina della gente di mare) preparato esclusivamente con la carne (casirctdina, ossia carne di castrato salata ed essiccata) lessata per preparare il brodo. Tagliata a pezzetti, va "ripassata" in padella con un soffritto di cipolla, profumata con spezie e pepe abbondante, facendo cuocere a lungo e bagnando con il brodo. 

Nella versione "moderna", la carne secca – pressoché introvabile – viene sostituita con manzo o vitello; sono tollerate le patate – non presenti nelle ricette più antiche – ma rigorosamente escluso il pomodoro.