Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Crocchette di vitello e cervella

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

600 g di polpa di vitello tritata,

200 g di cervella di vitello,

2 uova,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

100 g di pangrattato,

1 litro d’olio per friggere,

sale,

pepe.

Mi presento

Il cervello, il midollo, la “testina”, le animelle, tutte le interiora, carni di tessitura diversa da quella del muscolo, vengono indicati con il nome “tagli alternativi”. Ampiamente utilizzati un tempo dalla cucina povera (per il solito principio che non si getta nulla di commestibile) sono oggi considerati leccornie da riscoprire.

Preparazione
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