Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Guanciale di manzo brasato

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

500 g di guanciale di manzo,

2 carote,

2 coste di sedano,

2 cipolle,

100 g di farina di tipo 00,

50 g di burro,

alcune foglie di alloro,

rosmarino,

salvia,

100 g di pomodoro pelati,

2 l di vino rosso,

sale.

Mi presento

La ricerca della qualità della materia prima va sempre tenuta al primo posto. Per quel che riguarda il manzo, le carni si suddividono grosso modo in tre categorie in ordine decrescente di pregio: dalla noce, dalla fesa, dalla lombata, dal filetto al girello, al muscolo, e alla punta di petto, fino ai tagli meno pregiati di collo, coda, pancia.

Preparazione
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