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Lumache in umido

Tratta da: Gianni Avagnina, 'Principi di elicoltura', Edagricole, seconda edizione anno 1980.
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

Per la preparazione delle lumache:

12 lumache (potete usare anche lumache già lessate),

1 cipolla,

2 spicchi d'aglio,

prezzemolo,

1 costa di sedano con foglie,

1 carota,

foglie di alloro,

½ litro di vino bianco secco,

aceto di vino bianco.

 

Per la preparazione in umido:

una noce di burro,

1 spicchio d'aglio,

qualche foglia di prezzemolo tritato,

1 gheriglio di noce,

10 g di pinoli,

½ cipolla tritata,

2 cucchiai di salsa di pomodoro, 

1 mestolo di brodo di carne,

1 acciuga,

sale,

pepe nero.

Mi presento

Marcel Roland, naturalista francese, ricorda : «Fasti di chiocciole che si imprimono nella memoria di un uomo, vi si imprimono così fermamente che, dopo tanti anni, mi basta un odore di aglio fluttuante nell'aria perchè il mio paese natio, color di sole e di vino, si proietti sullo schermo del passato». Questa citazione indica con quanto amore sia degustata la chiocciola in Francia, dove assurge i fasti di autentico piatto nazionale. Ma anche nella nostra cucina la chiocciola è molto apprezzata, specie nell'ambito delle specilità regionali e locali.

Preparazione
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