Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Capriolo alla montanara

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 kg di polpa di coscia di capriolo,

50 g di burro,

100 g di funghi porcini freschi o secchi,

1 cipolla,

1 carota,

3 spicchi d’aglio,

2 foglie di alloro,

erba cipollina,

salvia,

½ litro di vino bianco,

2 cucchiai di brodo vegetale,

sale,

pepe.

Mi presento

Tutta la selvaggina di pelo necessita di marinatura, ovvero di riposare con altri prodotti del bosco e con il vino rosso. Una ricetta antica prevedeva la conservazione sott’olio delle carni del capriolo. Ancor più antica (risale a documenti del XV secolo) la ricetta del capriolo arrostito. Esiste anche una gustosa ricetta di capriolo alla carnica.

Preparazione
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