Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Faraona in salmì

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 faraona già pulita del peso di circa 1 kg e ½ ,

1 bicchiere di grappa,

1 cipolla,

1 carota,

1 costa di sedano,

1 litro di vino rosso,

1 spicchio d’aglio,

1 mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro),

10 bacche di ginepro,

70 g di burro,

1 bicchiere d’olio d’oliva,

sale,

pepe.

Mi presento

La gallina faraona veniva di solito preparata in Friuli per la ricorrenza di Pentecoste. Per ottenere un piatto gustoso è opportuno scegliere un esemplare che abbia razzolato liberamente e la cui dieta sia stata integrata con granaglie e miscelata a sostanze proteiche. La cottura in salmì è tipica per buona parte del pollame e della cacciagione.

Preparazione
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