Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Trippe in umido

Difficoltà: Media Dosi: Per 4 persone
Ingredienti

700 g di trippa tagliata a listarelle (acquistatele già pronte dal vostro macellaio di fiducia),

50 g di burro,

3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

1 cipolla,

1 spicchio d’aglio,

1 carota,

250 g di passata di pomodoro in barattolo,

2 chiodi di garofano,

2 cucchiai di brodo vegetale,

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,

sale,

pepe.

Mi presento

La trippa fredda è un piatto ideale per l’estate. Oggi si acquista già lavata e precotta. Da far bollire a lungo (meglio in pentola a pressione) in acqua abbondante. Per tre litri d’acqua si aggiunge un cucchiaio di farina. Si aromatizzano con foglie di alloro, sedano, prezzemolo. Nella fase finale di cottura si possono aggiungere timo, menta, maggiorana.

Preparazione
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