Carré d’agnello gratinato

Tratta da: 'Il ricettario del Friuli Venezia Giulia'

Difficoltà: Media

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

500 g di carré d’agnello pulito perfettamente dal grasso e dalle ossa,

250 g di mollica di pan carrè,

6 cucchiai di olio d’oliva extravergine,

1 melanzana,

30 g di zucchero,

1 cucchiaio di aceto balsamico,

sale.

Mi presento

La carne d’agnello è paragonabile a quella delle carni bianche di vitello, per l’alto contenuto proteico e la facile digeribilità, ma per molti il suo gusto è superiore. Per agnello si intende l’animale macellato a 25-30 giorni. Una consuetudine esclusivamente italiana in quanto nelle altre nazioni la macellazione avviene ai tre mesi di vita.

Preparazione

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