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Coniglio al tegame
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
Per 4 persone
Ingredienti
1 coniglio del peso di circa 1 kg già pulito,
1 litro e ½ di vino bianco,
1 cipolla,
3 spicchi d’aglio,
1 costa di sedano,
2 carote,
3 foglie di alloro,
1 rametto di rosmarino,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.
Mi presento
Il coniglio è molto diffuso nella cucina friulana, in diverse preparazioni: in salmì, con le cipolle, con le prugne, farcito. Si cuoce invece alla griglia o arrostito il coniglio selvatico, peraltro oggi piuttosto raro. Il coniglio migliore pesa al massimo 1 chilo e mezzo. Il suo fegato deve essere pallido e privo di macchie.
Preparazione
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