Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Arrosto di maiale con cotenna

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1,5 kg di collo di maiale con cotenna,

1 cipolla,

2 patate,

1 carota,

1 spicchio d’aglio,

1 costa di sedano-rapa,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale,

½ litro di birra,

100 g di miele di castagno.

Mi presento

Tenera, saporita, nutriente: è la carne di maiale, oggi restituita agli onori della tavola dopo anni di pregiudizi. Prima di cuocerla va “curata” eliminando la parte bianca, cioè il grasso in eccesso, in modo da renderla più leggera, ma lasciando quella sottile pellicina che avvolge il pezzo e che ne preserva la morbidezza durante la cottura.

Preparazione
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