Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Filetto di struzzo al cacao

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

800 g di filetto di struzzo,

30 g di cacao amaro,

4 patate,

800 g di sale grosso,

4 teste di indivia belga,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale,

pepe.

Mi presento

Lo struzzo, animale di origine africana, non mancava mai sulla tavola dei patrizi romani. La sua riscoperta è recente; in regione da una trentina d’anni sono stati introdotti specifici allevamenti in zona Pozzuolo. La carne dello struzzo, che si è perfettamente adattato al clima locale, è delicata, gustosa, ipocalorica e ricca di proteine nobili.

Preparazione
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