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Lingua con salsa verde
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Facile
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
1 lingua di vitello del peso di circa 800 g,
2 acciughe sotto sale,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
25 g di mollica di pane,
il tuorlo di 1 uovo sodo,
1 spicchio d’aglio,
4 cucchiai di aceto,
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale,
pepe.
Mi presento
La lingua è una parte del bovino che forse meno incontra il gusto del consumatore. Si tratta di un taglio particolarmente tenero e ricco di proteine e di grassi. La lingua può essere semplicemente bollita o servita salmistrata, con una preparazione più complessa e un gusto più accentuato.
Preparazione
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