Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Lingua con salsa verde

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 lingua di vitello del peso di circa 800 g,

2 acciughe sotto sale,

1 ciuffo di prezzemolo tritato,

25 g di mollica di pane,

il tuorlo di 1 uovo sodo,

1 spicchio d’aglio,

4 cucchiai di aceto,

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale,

pepe.

Mi presento

La lingua è una parte del bovino che forse meno incontra il gusto del consumatore. Si tratta di un taglio particolarmente tenero e ricco di proteine e di grassi. La lingua può essere semplicemente bollita o servita salmistrata, con una preparazione più complessa e un gusto più accentuato.

Preparazione
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