Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Capriolo in salmì

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

800 g di polpa di capriolo,

1 cipolla,

1 gambo di sedano,

1 carota,

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

1 rametto di rosmarino,

2 foglie di salvia,

1 foglia di alloro,

1 spicchio d’aglio,

1 litro di vino rosso,

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

½ cucchiaio di farina,

sale,

pepe.

Mi presento

I bracconieri un tempo erano puniti con pene severissime, non certo per pietà verso caprioli, fagiani o cinghiali, ma perché la selvaggina poteva essere cacciata solo dal signore. Queste norme restrittive, valide praticamente in tutta Europa, hanno portato anche a una certa uniformità nelle ricette di selvaggina. Alla base c’è comunque sempre la frollatura.

Preparazione
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