Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Bollito all’acciuga

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

300 g di carne di bue (scamone),

300 g di coscia di bue,

200 g di coda di bue,

1 cipolla grande,

1 costa di sedano,

1 mazzetto di prezzemolo,

1 rametto di rosmarino,

3 filetti di acciuga sotto sale,

3 cetriolini sottaceto,

1 spicchio d’aglio,

1 cucchiaio di aceto,

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale.

Mi presento

Ogni regione italiana ha il suo bollito misto e soprattutto le sue salse di accompagnamento. Nel bollito all’acciuga, una variante del più noto bollito misto all’italiana, la componente di sapore marino data dall’acciuga (da usare in dosi modeste per la sua forte azione insaporitrice) è in grado di conferire al piatto un gusto inconfondibile.

Preparazione
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