Fegato al puré

L’oca era considerata nella tradizione contadina una risorsa preziosa, al pari del maiale. Come il maiale, infatti l’oca può essere utilizzata in tutte le sue parti: dalla carne al grasso alle uova al prezioso piumino. La parte più apprezzata in cucina è senza dubbio il fegato grasso, ottenuto con particolari tecniche di sovralimentazione.