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Fegato al puré
Regione: Friuli-Venezia Giulia
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L’oca era considerata nella tradizione contadina una risorsa preziosa, al pari del maiale. Come il maiale, infatti l’oca può essere utilizzata in tutte le sue parti: dalla carne al grasso alle uova al prezioso piumino. La parte più apprezzata in cucina è senza dubbio il fegato grasso, ottenuto con particolari tecniche di sovralimentazione.
Preparazione
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