Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Fegato al puré

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

280 g di fegato d’oca affumicato,

4 patate medie a pasta bianca,

50 g di burro di malga,

½ bicchiere di latte fresco,

1 cucchiaio di sale grosso,

1 pizzico di sale fino.

Mi presento

L’oca era considerata nella tradizione contadina una risorsa preziosa, al pari del maiale. Come il maiale, infatti l’oca può essere utilizzata in tutte le sue parti: dalla carne al grasso alle uova al prezioso piumino. La parte più apprezzata in cucina è senza dubbio il fegato grasso, ottenuto con particolari tecniche di sovralimentazione.

Preparazione
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