Salame d'oca

Se ne conoscono due tipi. Uno utilizza esclusivamente carne di oca insaccata nella pelle del collo dell’oca stessa, e l’impasto, magro, è tagliato a mano a cubetti e deve il sapore deciso alla concia con sale, pepe e pimento.

L’altro, dal sapore delicato, è composto per metà da carne di maiale che conferisce il grasso, è macinato a grana fine e viene insaccato in budello naturale.