Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

I prodotti in De gusto

Nel promuovere i prodotti agroalimentari del territorio, De gusto ne rileva le caratteristiche, ma anche ne valorizza il legame profondo con la cultura del luogo, perché ogni frutto della terra è il risultato di tradizioni anche secolari ed ogni sapore deriva dal lavoro quotidiano di chi sa e sceglie sempre il meglio. Apprezzare un prodotto è una questione di tempo: di chi lo ha fatto crescere e di chi vuole conoscerlo.

I prodotti

Fin dall’antichità la necessità primaria di soddisfare sempre le proprie esigenze nutrizionali, ha insegnato all’uomo a trasformare i frutti della terra e le prede della caccia in alimenti in grado di conservarsi nel tempo. Nel corso della storia sono state, quindi, selezionate quelle peculiarità che hanno dato origine a prodotti diversificati a seconda delle condizioni climatiche e culturali di quella determinata area geografica. Si tratta di prodotti che nel tempo hanno poi ricoperto un ruolo importante nelle abitudini alimentari della popolazione sia come pietanza abituale sia come piatto celebrativo e che oggi vengono annoverati tra i “prodotti tradizionali” o “prodotti tipici”.

Un prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) è un prodotto contraddistinto da caratteristiche ben definite, che derivano principalmente dalla tradizione e dalla cultura alimentare di una popolazione che, nel corso della storia, ha individuato in un certo alimento una valorizzazione e conservazione delle materie prime povere o poco appetibili. Quindi, all’origine di un prodotto P.A.T. è sempre presente una lunga storia ed è proprio nell’ottica di proteggere e conservare questo prezioso patrimonio di tradizione e cultura che è stato redatto un D.M. che ha portato alla compilazione in ogni Regione dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, sempre in continuo aggiornamento.

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MIPAAF) - Elenco prodotti P.A.T.

Categorie
Agnello istriano Argjel Bondiola Brusaula Cappone friulano Cicines Coppa di testa Cotto d'oca Crafus Filon Insaccati affumicati di Sauris: Salsiccia, Cotechino, Salame, Cacciatorino Lardo Lingua cotta di Carnia Linguâl Lujànie Marcundela Musetto Ossocollo e culatello affumicati Pancetta arrotolata dolce e affumicata Pancetta arrotolata manicata Pancetta con lonza Pancetta stesa, lardo, guanciale Pestadice Pestât Petto d'oca affumicato Pindulis Polmonarie Porcaloca Prosciuttino crudo d'oca Prosciutto cotto Praga Prosciutto di Cormons Prosciutto dolce o affumicato Salam di cueste Salame d'oca Salame friulano Sanganel Sassaka Sbarbot Schulta Fumât Soppressa Spalla cotta di Carnia affumicata Speck affumicato Speck d’oca Stinco di Carnia