Pitina

Carne di selvaggina (oggi, più spesso di pecora o montone, anche misturata con carne di manzo) tritata e impastata con una concia di sale, pepe, finocchio selvatico (caren in dialetto locale) o altre erbe, pressata (o insaccata) e quindi fatta affumicare. La Pitina IGP esternamente si presenta di forma semisferica, di colore compreso tra il giallo dorato ed il giallo bruno; al taglio il colore interno è compreso tra il rosso vivace ed il bordeaux carico con la parte più esterna più scura. L’impasto si presenta magro con grana molto fine. Il sapore è sapido, con un caratteristico aroma di fumo.