Speck d’oca

Si ottiene sempre dal petto d’oca, ma utilizzando un procedimento simile a quello utilizzato nella preparazione dello speck suino. Di forma quasi rettangolare, stagionato e affumicato, con salatura manuale a secco, asciugatura all’aria, affumicatura tradizionale a freddo usando legno di faggio e di quercia, bacche di ginepro e foglie di alloro e stagionatura.