Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Capesante allo speck

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

12 capesante,

12 fette di speck di Sauris,

300 g di fagiolini neri secchi,

300 g di pomodori freschi verdi,

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

30 g di burro,

1 fetta di pancetta,

3 cipolle bianche,

1 spicchio d’aglio,

2 foglie di alloro tritate,

sale,

pepe.

Mi presento

I ventagli (Pecten jacobaeus) sono i membri più rinomati della famiglia dei Pectinidi che comprendono anche i canestrelli. Delle due valve una è convessa, l’altra è piatta. Morbide, sapide, profumate (qui in un inconsueto abbinamento con speck di montagna) le capesante sono disponibili tutti i mesi dell’anno.

Preparazione
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