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Bigoli in salsa d’anatra
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Facile
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
400 g di bigoli freschi,
1 coscia d’anatra,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
1 carota,
4 foglie di salvia,
1 foglia di alloro,
3 chiodi di garofano.
Per il ragù:
200 g di frattaglie di anatra,
40 g di burro,
1 foglia di salvia,
50 g di Parmigiano grattugiato,
sale,
pepe.
Mi presento
Numerose ricette della tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia vedono come protagonista l’anatra, spesso utilizzata anche intera. Le cosce d’anatra sono un’incredibile ricchezza per l’alta cucina e si prestano a numerose preparazioni, semplici o raffinate. Apprezzatissimi anche il suo fegato grasso e il petto.
Preparazione
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