Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Lombata di maialino con le cicciole

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 lombata di maialino del peso di circa 1,5 kg,

200 g di petto d’oca affumicato,

200 g di burro,

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 pizzico di paprica dolce,

1 cucchiaio di rosmarino tritato,

1 cucchiaio di salvia tritata,

½ bicchiere di vino bianco secco,

sale,

pepe.

Mi presento

Le “cicciole” si ottengono con la cottura a fuoco lento delle parti grasse del maiale, in particolare lardo, tagliato a dadi grossolani, rosolati in padella asciutta sino a completa emissione del grasso; in fase di cottura si ricava anche lo strutto, ampiamente utilizzato un tempo per friggere e nel contempo insaporire le pietanze.

Preparazione
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