Coniglio ripieno
1 coniglio disossato nella parte centrale (spina dorsale e costole) del peso di circa 1 kg e 300 g,
100 g di polpa di vitello tritata,
100 g di lonza di maiale tritata,
50 g di prosciutto crudo,
50 g di salsiccia,
20 g di funghi secchi,
1 cipolla,
2 cucchiai di panna da cucina,
la mollica di 1 panino,
1 bicchiere di latte,
1 uovo,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
4 cucchiai di olio extravergine,
20 g di burro,
1 cucchiaio di brodo vegetale,
sale,
pepe.
![](https://www.de-gusto.it/ricette/immagini/80/80/C/be23ba5c1a91f7f05a5c4f97567a6c26/1600206135_secondi-di-carne_.png)
Il coniglio domestico europeo deriva dal coniglio selvatico, diffuso da tempi antichissimi in tutte le zone dove abbondavano erbe, radici, bacche. Il vero addomesticamento fu opera di monaci francesi; successivamente le selezioni hanno portato alla creazione di esemplari da carne apprezzati per il loro sapore gustoso.