Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Lumache 'à la Bourgogne'

Tratta da: Gianni Avagnina, 'Principi di elicoltura', Edagricole, seconda edizione anno 1980.
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

24 grosse lumache sigillate nel loro guscio,

75 g burro freschissimo,

2 cipolle,

1 scalogno,

2 spicchi d'aglio,

prezzemolo,

1 costa di sedano con foglie,

1 carota,

foglie di alloro,

½ litro di vino bianco secco,

pangrattato,

aceto di vino bianco,

bicarbonato di sodio, 

sale,

pepe.

Mi presento

La chiocciola cessa di essere modesta quando entra in cucina: la tradizione culinaria del mollusco consta infatti di un'infinita serie di ricette, preparazioni e usi, che vanno dal semplice consumo del mollusco lessato, alle preparazioni più ricercate e appariscenti. La più famosa, la più diffusa, la più coreografica e qualcuno dice la migliore, è senz'altro la preparazione 'à la Bourgogne' o 'à la Bourguignonne'.

Preparazione
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