Capriolo in umido

Tratta da: 'Il ricettario del Friuli Venezia Giulia'

Regione: Friuli-Venezia Giulia

Difficoltà: Media

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

1 kg di capriolo,

3 cipolle,

qualche rametto di rosmarino,

cannella in polvere,

½ litro di vino bianco,

sale,

pepe.

Per la salsa:

2 cipolle,

il fegato del capriolo,

1 bicchiere di vino bianco,

30 g di burro.

Mi presento

Anche se la cottura ideale della selvaggina sarebbe allo spiedo, al fine di ridurre il quantitativo di grassi, la ricetta del capriolo in umido è ormai entrata a far parte dei sistemi di cottura classici per questa tipologia di carni. Ogni cacciatore ha la sua ricetta e ognuno ritiene che la propria sia l’unica valida. Questa è la nostra.

Preparazione

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