Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Gallina ripiena

Difficoltà: Difficile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

1 gallina già pulita del peso di circa 1,2 kg (fatevi dare dal macellaio le sue frattaglie),

1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

1 spicchio d’aglio,

6 foglie di verza,

3 foglie di salvia,

80 g di pancetta distesa a fette,

80 g di parmigiano grattugiato,

2 cucchiai di pangrattato,

2 uova,

2 carote,

2 coste di sedano,

1 cipolla,

sale,

pepe,

½ bicchiere di latte.

Mi presento

“Chi no ghe piasi galina col pien, merita pache opur velen”, recita il proverbio. La ricetta propone però il pennuto lessato anziché in forno, recuperando in qualche modo l’antica usanza di bollirla a lungo (gallina vecchia naturalmente, perché sacrificare la gallina significava non avere più uova) nel paiolo sul focolare, in una cucina dai sentori di fumo.

Preparazione
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