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Branzino Mare e Terra
Ricetta di Chef Lupi Nevio
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
Per 4 persone
Ingredienti
1 kg. di Branzino (650 gr. netti),
½ kg. Vongole (250 gr. netti),
200 gr. di funghi Porcini,
250 gr. di funghi Pleorotus,
60 gr. di Pancetta affumicata stesa,
1 spicchio d'Aglio di Resia,
10 foglie di prezzemolo,
(Peso totale netto 353 gr. a persona),
Per il fumetto di pesce:
Scarti di branzino,
1 carota,
1 cipolla,
1 patata,
1 costa di sedano,
Vino bianco q.b.
Mi presento
E' un piatto che sa coniugare i sapori ed i profumi del nostro mare, con i frutti dei nostri boschi, in un connubio che non é nuovo nel panorama culinario, ma che riesce sempre ad essere innovativo ai palati dei commensali.
Preparazione
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