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Coda di rospo con porri
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
4 medaglioni di rana pescatrice (coda di rospo) del peso di circa 200 g cadauna,
3 porri,
50 g di burro,
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
50 g di farina di tipo 00,
2 foglie di alloro,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 spicchio d’aglio,
½ limone,
sale,
pepe.
Mi presento
La coda di rospo è la parte più apprezzata della rana pescatrice, pesce non bello da vedersi, ma estremamente saporito e gustoso. Il porro, ortaggio aromatico, in qualche modo riconducibile alla parte erbacea delle giovani cipolle, si sposa perfettamente con le carni del pesce in un’armonia di gran pregio.
Preparazione
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