Rinomata eccellenza friulana, la Rosa di Gorizia è una varietà di radicchio molto pregiata e coltivata prevalentemente in una ristretta zona della provincia di Gorizia.
Fa parte della famiglia delle asteracee e deriva il suo nome dalla conformazione delle foglie dal tipico colore dal rosa al rosso vivo con coste bianche che ricorda proprio la Rosa comune. E’ una verdura molto pregiata e ricercata dagli chef più famosi a livello globale per le sue caratteristiche organolettiche, essendo leggermente più dolce del più comune Radicchio di Treviso da cui deriva, e per le particolari tecniche di coltivazione.
A livello nutrizionale, come buona parte delle verdure a foglia, è molto ricca di acqua e povera di calorie (meno di 20 ogni 100g prodotto), ma ricchissima di antociani, composti dal forte potere antiossidante. Inoltre, è ricca di vitamina K e di fibre.
Il periodo di raccolta, rigorosamente a mano, intercorre tra la fine di novembre e l’inverno inoltrato.
E’ una verdura abbastanza versatile nelle lavorazioni in cucina, anche se viene principalmente consumata a crudo e spesso abbinata, per bilanciare il gusto leggermente amaro tipico di queste tipologie di insalata, con formaggi e/o sostanze più acidule, come arance o clementine.
Di seguito una ricetta per un contorno profumato e ricco:
MILLEFOGLIE ROSA
Ingredienti per 2 persone:
- 1 Cespo di rosa di Gorizia
- 150g ceci gia pronti all’uso
- ½ spicchio di aglio
- Succo di mezzo limone
- Sale q.b.
- 150g formaggio Montasio Dop Fresco
- 100g pane azzimo
PREPARAZIONE
Prepara la crema di ceci frullando i ceci con l’aglio, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva o un cucchiaio d’acqua per regolare la consistenza.
Riduci il formaggio Montasio a cubetti piccoli o lamelle sottili.
Lava delicatamente le foglie della rosa di Gorizia e asciugale. Se sono troppo grandi, spezzale a mano.
Spezzetta il pane azzimo e tostalo in padella o in forno per qualche minuto, finché diventa croccante.
Componi il piatto, spalmando la crema di ceci sul fondo del piatto. Adagia sopra le foglie di rosa di Gorizia, aggiungi i cubetti di Montasio e completa con il pane azzimo tostato.
Condisci con un filo d’olio e, se gradito, qualche goccia di limone fresco.
(Articolo del dott. Paolo Gallo)
