‘’Voglio cantare l'uva, mentre le giornate e il tempo scorrono, una chiara canzone di vino, spazzando via la sporcizia che salta dalla bisaccia del mondo...…’’. Il poeta friulano Giacomo Vit declama in una sua poesia un inno all'uva, frutto indiscutibilmente importante tra le nostre culture, la cui storia millenaria affonda le sue radici nella notte dei tempi.
Le prime testimonianze della coltivazione dell'uva risalgono a circa 6.000-8.000 anni fa nel Vicino Oriente, in una regione che oggi comprende l'Armenia e la Georgia. Qui, l'uomo iniziò a domare la vite selvatica (Vitis vinifera) utilizzandola fino a diventare un simbolo di convivialità e salute. I fenici e i greci diffusero la viticoltura in tutto il bacino del Mediterraneo, portando l'uva in Italia. I romani, poi, perfezionarono le tecniche di coltivazione e vinificazione. Questo frutto fa parte della famiglia delle Vitacee ed è un concentrato di sostanze nutritive molto importanti per il nostro benessere. È ricco di sali minerali come potassio, manganese e ferro, e di vitamine A, C, B6 e K. In termini di macronutrienti, l'uva è una fonte di energia: 100g di uva apportano circa 80g di acqua, 15-16g di carboidrati e una percentuale ridotta di fibre (1,5g), è quindi un alimento ideale come ricostituente, da consumare durante e dopo l'attività fisica. Tuttavia, le sue proprietà più interessanti e oggetto di molti studi a livello internazionale, derivano dalla presenza di polifenoli (il più importante e conosciuto è il resveratrolo), potenti antiossidanti che combattono i radicali liberi e proteggono le cellule dall'invecchiamento, in particolare a livello cardiovascolare.
Vediamo ora come applicare l’uva anche ad una ricetta salata.
INSALATA DI POLLO, UVA E NOCI
Ingredienti per 2 persone:
- 400g di petto di pollo
- 200g di uva nera (senza semi)
- 50g di noci sgusciate
- 1 gambo di sedano
- 4 cucchiai di yogurt greco naturale
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Succo di mezzo limone
- Sale e pepe nero q.b.
- Foglie di lattuga o rucola
PREPARAZIONE:
Sbollenta il petto di pollo in acqua leggermente salata fino a quando non è cotto. Lascialo raffreddare e poi sminuzzalo con le mani o con una forchetta.
Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo yogurt greco, la senape, il succo di limone, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea.
Aggiungi alla ciotola con il condimento il pollo sminuzzato, l'uva tagliata a metà, le noci tritate grossolanamente e il sedano tritato finemente.
Mescola delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati.
Disponi l'insalata di pollo e uva su un letto di lattuga o rucola fresca. Puoi servirla anche all'interno di un panino integrale per un pasto completo.
Buon appetito!
(Articolo del dott. Paolo Gallo)
