Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Farfalline agli asparagi

Difficoltà: Facile Dosi: per 4 persone
Ingredienti

400 g di asparagi verdi,

400 g di pasta a forma di farfalline,

1 cipolla,

3 cucchiai di panna da cucina,

1 fetta spessa di prosciutto cotto,

100 g di Parmigiano grattugiato,

30 g di burro,

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,

sale,

pepe.

Mi presento

Forma allungata, consistenza carnosa, sapore delicato: i germogli (o turioni) che spuntano alla base dei rizomi legnosi sono particolarmente apprezzati. Il gambo degli asparagi va sbucciato dalla punta verso la base per eliminare la parte filamentosa. Conviene sempre cuocerli legati a mazzetti per eliminare meglio l’acqua in fase di scolatura.

Preparazione
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