Il tesoro di una terra è la storia dei suoi prodotti

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Sgombretti in carpione

Difficoltà: Media Dosi: per 4 persone
Ingredienti

16 sgombretti (da circa 50 g l’uno),

500 g di cipolla gialla,

1 l di olio extravergine d’oliva,

100 g di farina tipo 00,

½ bicchiere di aceto di vino bianco,

½ litro di vino bianco secco,

30 g di pinoli,

50 g di uva sultanina,

2 foglie d’alloro,

1 rametto di rosmarino,

sale,

pepe.

Mi presento

Lo sgombro, come la maggior parte del pesce azzurro, è reperibile durante tutto l’anno. La sua carne è bianca con un particolare sapore intenso. Viene commercializzato fresco, congelato, affumicato e inscatolato. Vive in profondità e in primavera risale in branchi verso la costa.

Preparazione
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