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Sgombretti in carpione
Regione: Friuli-Venezia Giulia
Difficoltà:
Media
Dosi:
per 4 persone
Ingredienti
16 sgombretti (da circa 50 g l’uno),
500 g di cipolla gialla,
1 l di olio extravergine d’oliva,
100 g di farina tipo 00,
½ bicchiere di aceto di vino bianco,
½ litro di vino bianco secco,
30 g di pinoli,
50 g di uva sultanina,
2 foglie d’alloro,
1 rametto di rosmarino,
sale,
pepe.
Mi presento
Lo sgombro, come la maggior parte del pesce azzurro, è reperibile durante tutto l’anno. La sua carne è bianca con un particolare sapore intenso. Viene commercializzato fresco, congelato, affumicato e inscatolato. Vive in profondità e in primavera risale in branchi verso la costa.
Preparazione
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