Vongole al salto

Una ricetta semplice e gustosissima. Preparate in questo modo, che ne lascia intatto il gusto, le vongole sono utilizzabili sia in brodetti sia in condimenti di paste sia nei secondi piatti. Sfregarle energicamente fra le mani, dopo averle lasciate a mollo per una notte, è una sorta di solletico che fa spruzzar fuori gli ultimi residui di sabbia.